Paascupcakes

 Komend weekend is het weer pasen. Met al die paasontbijtjes, -lunches, -brunches en -dinertjes zijn makkelijke cupcakes een handige en lekkere aanvulling.

Cupcakes met paaseinestjes.

Benodigdheden voor de 12 cupcakes:

- 125 gram zelfrijzend bakmeel

- 125 gram suiker

- 125 gram boter

- 2 el melk

- 2 eieren

- 1 scheutje vanillearoma

- 36 (pure) paaseitjes

Benodigdheden voor de botercrème:

- 250 gram poedersuiker

- 80 gram boter

- 25 ml melk

- 2 druppels vanillearoma

- 2 druppels gele kleurstof

Methode:

1. Meng de eieren, melk en vanillearoma tot een schuimend mengsel. Voeg hier de suiker aan toe en mix dit door elkaar. Voeg vervolgens het zelfrijzende bakmeel en de boter toe. Meng het beslag tot het lichter van kleur wordt.

2. Vul de vormpjes en bak de cupcakes gaar en goudbruin op 180 graden. Laat de cupcakes goed afkoelen anders smelt de botercrème!

3. Voor de botercrème meng je de boter met de poedersuiker en melk tot een pasta. Voeg hier de vanillearoma en de kleurstof aan toe. Laat de crème draaien tot deze luchtig is.

4. Vul een spuitzak met de botercrème. Gebruik een grote stervormige spuitmond. Spuit nestjes op de cupcakes. Dit doe je door de spuitzak recht boven de cupcakes te houden en van binnen uit naar buiten je nestjes te spuiten.

5. Decoreer je nestjes met eitjes. Ik heb pure eitjes gebruikt vanwege de kleur. Je kan natuurlijk elke smaak kiezen die je wilt.

Fijne Pasen!

De perfecte muffin

Na lang proberen heb ik het recept om luchtige, stevige en mooie muffins te maken. Kortom, hier is het recept voor dé perfecte muffin.

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 2 el volle melk

- 125 gram witte basterdsuiker

- 125 gram zelfrijzend bakmeel

- 125 gram Bertolli boter (plantaardige margarine)

(- 1 scheutje extract) 

Methode

1. Meng de melk, de eieren en het extract tot het volledig gemengd is. Voor dit recept heb ik amandelextract gebruikt vanwege de volle smaak. Met amandel is een topping dan ook vaak niet nodig.

2. Meng de basterdsuiker bij het eimengsel. Blijf kloppen tot de suiker opgelost is. Klop het mengsel schuimig.

3. Stop de boter 15 sec. (niet langer!) in de magnetron. Snij de zachte boter in stukjes en meng deze door het beslag.

4. Het beslag zal niet helemaal mengen met de boter erbij. Hiervoor voegen we het zelfrijzende bakmeel toe. Blijf het beslag kloppen tot de kleur lichter wordt en er geen klontjes meer zijn.

5. Bak de muffins zo'n 25 minuten gaar en goudbruin op 180 graden.

6. Soms kunnen de onderkanten van de muffinvormpjes nat en vettig zijn. Plaats de muffins op wat keukenpapier. Door het afkoelen buiten de muffintray worden de muffins steviger.

7. Als de muffins afgekoeld zijn kun je een muffin doorsnijden om te kijken of de muffins gelukt zijn.