Easy mascarpone frosting

Ingredients for the frosting of 10 cupcakes:
- 150 grams mascarpone
- 1 tbsp powdered sugar
- 1 vanilla bean

Method:

1. Mix the mascarpone with the powdered sugar. Check if you like the taste!

2. Take all the seeds from the vanilla bean and mix this with the mascarpone.

3. Now you can decorate your cupcakes or fill your cake!

Good luck!

Mothers Day Cake

Ingredients for the cake:
- 250 grams butter
- 250 grams sugar
- 250 grams self-raising flour
- 4 eggs
- 1 dash of milk
- 1 dash of vanilla extract
- 1 heart shaped cutter (the size should be smaller than your cake!)
- red or pink food coloring

Ingredients for the frosting and decoration:
- 125 grams powdered sugar
- 40 grams butter
- 40 ml milk
- 2/3 drops vanilla extract
- Heart shaped decoration
- chocolate sprinkles
- pink sanding sugar

Method:

1. Preheat your oven up to a 150 degrees and grease a baking tin.
Mix the eggs, the milk, the vanilla extract and the sugar. Add the flour and the butter.

2. Take about 6 tablespoons of the batter and color it pink or red. Put the colored batter into a baking tin and bake the cake for about 40 minutes and wait until the cake is completely cooled!

3. Cut your cake into slices and cut out the hearts with your heart shaped cookie cutter. The slice should be as thick as your cookie cutter. Crumble the remaining cake and set aside.

4. Take your baking tin again and grease it. Cover up the bottom with the white batter. Place the pink hearts on the batter. Make sure that they connect. Cover up the cake with the white batter and bake the cake for about 50 minutes. Let the cake cool completely.

5. Lets start with the frosting. Mix the powdered sugar with the butter and add the milk. Add the vanilla extract to the frosting. Take your pink or red cake crumbles and decorate the cake with it.

6. Add the rest of your decoration such as heart shaped sweets, chocolate sprinkles or pink sanding sugar.

Good luck and enjoy your Mothers Day!

Beach Cupcakes

Er komt weer mooi weer aan dus het is tijd voor zomerse cupcakes! Deze beach cupcakes zijn makkelijk en zien er vrolijk uit!

Benodigdheden voor 12 cupcakes:

- 125 gram suiker

- 125 gram zelfrijzend bakmeel

- 125 gram boter

- 2 eieren

- 2 eetlepels melk

- 1 scheutje vanillearoma

- zeebanket

- parapluutjes

- lichte basterdsuiker

Benodigdheden voor de botercrème:

- 250 gram poedersuiker

- 80 gram boter

- 25 milliliter melk

- blauwe kleurstof

- 1 scheutje vanillearoma

Methode:

1. Meng de eieren, de melk, het aroma en de suiker. Voeg hier de boter en het zelfrijzende bakmeel aan toe. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Bak de cupcakes gaar en goudbruin op 180 graden voor ongeveer 25 minuutjes. Laat de cupcakes goed afkoelen anders smelt de botercrème!

3. Mix voor de botercrème de poedersuiker met de boter. Voeg hier de melk en het aroma aan toe. Goed laten draaien tot er een pasta ontstaat. Als je liever een dunnere botercrème wilt dan kun je meer melk toevoegen.

Bestrijk 6 van de 12 cupcakes met deze witte botercrème. Voeg aan de rest van de crème de blauwe kleurstof toe en laat draaien tot je de kleur hebt die je wilt.

Doe de botercrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit rozetten.

4. Voor de decoratie leg je op de blauwe cupcakes een zeebanketje. De witte cupcakes krijgen eerst wat lichte basterdsuiker op de icing die moet zorgen voor het strandeffect. Steek hier vervolgens een parapluutje schuin in.

                                             

Succes en eetsmakelijk!

Hartjes cupcakes

These cupcakes are so easy to decorate and they don't need icing!
Put the candy on to a stick. Make sure the stick goes all the way through because your cupcake can't bear the weight!

Good luck!

Sprinkle Cupcakes

This tutorial is quick, easy and fun!

Melt some chocolate fudge or nutella.
Cover your cupcakes with it.
Put your cupcakes in the sprinkles and turn your cupcakes a bit.
Shake your cupcake and your done!

Good luck!

Paascupcakes

 Komend weekend is het weer pasen. Met al die paasontbijtjes, -lunches, -brunches en -dinertjes zijn makkelijke cupcakes een handige en lekkere aanvulling.

Cupcakes met paaseinestjes.

Benodigdheden voor de 12 cupcakes:

- 125 gram zelfrijzend bakmeel

- 125 gram suiker

- 125 gram boter

- 2 el melk

- 2 eieren

- 1 scheutje vanillearoma

- 36 (pure) paaseitjes

Benodigdheden voor de botercrème:

- 250 gram poedersuiker

- 80 gram boter

- 25 ml melk

- 2 druppels vanillearoma

- 2 druppels gele kleurstof

Methode:

1. Meng de eieren, melk en vanillearoma tot een schuimend mengsel. Voeg hier de suiker aan toe en mix dit door elkaar. Voeg vervolgens het zelfrijzende bakmeel en de boter toe. Meng het beslag tot het lichter van kleur wordt.

2. Vul de vormpjes en bak de cupcakes gaar en goudbruin op 180 graden. Laat de cupcakes goed afkoelen anders smelt de botercrème!

3. Voor de botercrème meng je de boter met de poedersuiker en melk tot een pasta. Voeg hier de vanillearoma en de kleurstof aan toe. Laat de crème draaien tot deze luchtig is.

4. Vul een spuitzak met de botercrème. Gebruik een grote stervormige spuitmond. Spuit nestjes op de cupcakes. Dit doe je door de spuitzak recht boven de cupcakes te houden en van binnen uit naar buiten je nestjes te spuiten.

5. Decoreer je nestjes met eitjes. Ik heb pure eitjes gebruikt vanwege de kleur. Je kan natuurlijk elke smaak kiezen die je wilt.

Fijne Pasen!

De perfecte muffin

Na lang proberen heb ik het recept om luchtige, stevige en mooie muffins te maken. Kortom, hier is het recept voor dé perfecte muffin.

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 2 el volle melk

- 125 gram witte basterdsuiker

- 125 gram zelfrijzend bakmeel

- 125 gram Bertolli boter (plantaardige margarine)

(- 1 scheutje extract) 

Methode

1. Meng de melk, de eieren en het extract tot het volledig gemengd is. Voor dit recept heb ik amandelextract gebruikt vanwege de volle smaak. Met amandel is een topping dan ook vaak niet nodig.

2. Meng de basterdsuiker bij het eimengsel. Blijf kloppen tot de suiker opgelost is. Klop het mengsel schuimig.

3. Stop de boter 15 sec. (niet langer!) in de magnetron. Snij de zachte boter in stukjes en meng deze door het beslag.

4. Het beslag zal niet helemaal mengen met de boter erbij. Hiervoor voegen we het zelfrijzende bakmeel toe. Blijf het beslag kloppen tot de kleur lichter wordt en er geen klontjes meer zijn.

5. Bak de muffins zo'n 25 minuten gaar en goudbruin op 180 graden.

6. Soms kunnen de onderkanten van de muffinvormpjes nat en vettig zijn. Plaats de muffins op wat keukenpapier. Door het afkoelen buiten de muffintray worden de muffins steviger.

7. Als de muffins afgekoeld zijn kun je een muffin doorsnijden om te kijken of de muffins gelukt zijn.

Chocolade Fudge Taart

Chocolade Fudge Taart

Benodigdheden voor de cake:
- 3 dl water
- 90 gr cacaopoeder
- 250 gr bloem
- 500 gr suiker
- snufje zout
- 2 zakjes bakpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- 3,5 dl karnemelk
- 130 gr zonnebloemolie
- 3 eieren
- pakje rolfondant/marsepein

Benodigdheden voor de crème:
- 250 gr boter
- 300 gr poedersuiker
- 200 gr pure chocolade
- 2 el cacaopoeder
- 100 gr crème fraîche

Methode

1. Breng de 3 dl water aan de kook. Zodra het kookt mag hier de cacaopoeder aan toegevoegd worden. Roer alle klontjes er uit. Laat het oplossen en afkoelen.

2. Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, vanillesuiker, karnemelk, olie en eieren met elkaar om de beurt tot een glad beslag. Meng hier vervolgens de cacaopasta doorheen. Laat het beslag een uur rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet 2 springvormen in. Verdeel het beslag en bak ze zo'n 1,5 uur gaar in de oven. Laat de cakes goed afkoelen!

4. Voor de crème meng je de boter met de poedersuiker luchtig. Smelt ondertussen de pure chocolade au bien marie. Meng de gesmolten chocolade samen met de cacaopoeder en de crème fraîche door de poedersuiker. Meng de crème lang door elkaar tot de crème lichter van kleur wordt. 

5. Smeer tussen de cakes een laag van de crème en er omheen. Werk er eventueel een ruitpatroon in.

6. Voor een strik kneed je eerst de rolfondant/marsepein goed door elkaar. Hier wordt het soepeler en beter bewerkbaar van. Maak een brede band en leg deze over de taart.

7. Snijd 2 'linten' uit en plak deze aan de band door poedersuiker met water te mengen tot een plakkend glazuur.  

8. Snijd 2 rechthoeken en vouw deze tot ovale vormen. Plak deze 2 aan elkaar. Snijd een klein 'lintje' en plak deze om het midden van de strik. Plak deze in het midden van de linten.

9. Voor een finishing touch, haal het overtollige glazuur weg en polijst het fondant/marsepein door met een klein klompje van fondant/marsepein eroverheen te wrijven of voorzichtig met water.